出單機要買幾台、怎麼擺：先從一張訂單的動線算起

一張訂單進到店裡，會經過幾個位置

訂單成立的那一刻，店裡其實還沒有人知道要做什麼。中間必須有人把這張單拆成幾件具體的事：誰做主餐、誰做飲料、誰負責裝袋、誰負責交給客人或外送員。這條路徑上每換一個人、每換一個位置，就是一次交接，而交接的介面就是那張單。

多數出單機配置的問題出在動線沒有先畫出來。店家通常一開口就問要買幾台，比較有用的順序是反過來：先把一張單從進來到出去的路走一遍，看它會停在哪幾個點，每個點的人需要知道什麼、不需要知道什麼。走完這一遍，台數和內容自然就出來了。

這條路徑一般是四段：收單、分派、製作、交付。小店可能四段都在同一個人身上，那一張單就夠了；一旦製作被拆成兩個以上的位置，或是交付跟製作不在同一雙手上，交接就需要各自的紙。

先數工作台，不是數員工

判斷台數的方法是走到店裡每一個位置，問自己一件事：站在這裡的人，需不需要在不離開這個位置的情況下知道要做什麼。答案是要的，那裡就是一個工作台。

這個判斷跟員工人數沒有關係。一個人同時顧炸檯和煎檯，兩個爐口在同一條動線上，他站的位置只有一個，一張單就夠；反過來，飲料檯和櫃台只隔兩公尺，但飲料的人每次都要抬頭念單、念完再走回去，一天幾百張單就是幾百次來回，這種情況兩個位置該各有一張。

常見店型大致是這樣分：飲料店是櫃台加飲料檯；鹹酥雞和炸物店是櫃台加炸檯；便當自助餐是櫃台加主廚檯，有炸物再加一台；烘焙店的內場多半前一天備料、當天出爐，真正要看單的位置反而是包裝檯；只做外帶外送、廚房就在櫃台後面兩步的小店，一台就結束了。

數完之後還有一個檢查點：這幾個位置裡，有沒有誰是只負責清點和裝袋的。包裝的人要的是整張單的全貌，他得核對這一袋東西齊不齊；製作的人要的是自己那幾樣。兩種需求不同，通常也不該共用同一張紙。

廚房不需要知道客人住哪裡

很多店的第一台出單機是跟著收銀一起設定的，於是每個位置印出來的都是同一張完整訂單：訂購人、電話、外送地址、付款方式、金額、折扣全在上面。只有一台的時候看不出問題，一旦廚房也擺一台，問題就會浮出來。

個資是一個。客人的電話和地址攤在備餐檯上，中午忙起來紙就疊在檯面，收班時整疊丟進回收桶，這條路徑上誰都可能看到。餐飲業處理個資的義務跟其他行業一樣，能不外流的就不要印出來。

紙張長度是另一個。一張帶客戶資料和金額明細的單，比純工單多出六到十行，以 58mm 熱感紙估算大約多兩到三公分。一天 200 張就是六到八公尺，四、五天就多用掉一整捲。紙錢不算多，但同一段長度也是撕單、找重點的時間。

還有閱讀效率。備餐的人要在紙上找的是品項、數量、備註，這三樣如果夾在客人資料和金額中間，眼睛就要多掃一段。忙起來看漏一行備註的代價，遠比省下的紙貴。

所以合理的分工是：負責收款、包裝、交付的位置看得到客人資訊；負責製作的位置只看得到要做什麼、做幾份、有什麼特別要求。這個原則跟你用哪一套設備無關，紙本手寫的年代也是一樣。

一張單一張紙，還是一個品項一張貼紙

出單機和貼紙機印出來的東西看起來像，單位卻不一樣。出單機是一張訂單一張紙，上面是這張單的全部內容；貼紙機是一個品項一張貼紙，同一張單點了三杯就印三張。

什麼時候需要後者，看的是東西做好之後會不會分開走。三杯飲料做好要裝進同一個提袋，中間還經過封口、加料、插吸管，如果杯身上沒有東西標示這杯是誰的、加了什麼，做的人就得一直回頭看那張單，或是靠記憶。外帶餐盒也一樣，盒蓋一蓋就分不出來了。

貼紙上通常會印序號和總數，第二杯印 2/3，意思是這張單三杯裡的第二杯。這一小行的用處是讓出餐的人不必看訂單也能清點，三張湊齊才封袋。少一杯的客訴，多半就是這裡漏掉的。

內用的單則沒有貼的地方。內用餐點直接送到桌上，靠的是桌號不是貼紙，所以內用通常用不到貼紙機，這也是為什麼很多店的貼紙只處理外帶和外送。

另一種常見誤用是把貼紙機拿來印整張訂單。三、四公分寬的貼紙印一張完整訂單，會連著吐出好幾張，撕不好撕、貼也沒地方貼。貼紙機的價值在一個品項一張。

什麼時候印，取決於你什麼時候收錢

同一張單，有的店在客人按下送出的那一秒就印，有的店等收到錢才印，有的店等餐做好送到才收款。三種順序背後是三種現場，選錯了不只是效率問題，是會做白工或是收不到錢。

先收款再製作，適合預付比例高、客單價低、退單成本高的店。線上付款完成才進廚房，做出來的每一份都已經有人付過錢；代價是客人多一道付款步驟，想臨櫃付現的客人會被卡住。

先製作後結帳，是內用最自然的順序。客人坐下點餐，單子直接進廚房，吃完再結。這種模式下出單時機跟收款脫鉤，廚房不必等。

做好送到才收款，多半出現在外送和到店自取。外送員送到門口才收現金，或是客人到店取餐時才付，這一類如果要等收到錢才印，餐根本來不及做，所以必須是訂單送出就印，收款排在最後。

決定之前先看自己店裡哪一種單佔多數，內用為主的店和外帶預付為主的店，答案往往不同。這一題另有一篇專門談收款順序的文章，列在文末延伸閱讀。

要不要接電腦，是台數之外的第二個問題

出單機大致分兩種接法。傳統的那種靠一條線接在電腦或收銀主機上，訂單先進電腦，電腦再送給印表機；另一種自己連 Wi-Fi，訂單從網路直接推到機器上，不經過店裡任何一台電腦。

差別在關機和當機的時候。接電腦的配置，電腦關了、當了、更新重開機，單就停了；而電腦通常擺在櫃台，收班時最先被關掉的也是它。深夜或離峰時段還在接單的店，這一點要先想清楚。

另一個差別是位置。接線的機器受線長限制，廚房要一台就得拉一條線過去，餐飲場所拉線還得考慮油煙、水氣和走道。連網的機器只要有插座和訊號，擺哪就哪，日後換位置也不必重拉。

換句話說，只做線上接單、不打算在櫃台放電腦的店，多半會選連網的那種；已經有收銀主機的店兩種可以混用，但多半還是會希望廚房那台獨立運作，不要跟著櫃台的電腦一起停。

尖峰時段和機器出狀況的時候

台數的另一個變數是尖峰。58mm 熱感紙的出單機印一張訂單只要幾秒，單量再大也不太會塞車；真正會塞的是人。為了印得快一點而多買一台，通常買錯方向。

會出問題的是耗材和連線。紙用完的那一刻不會有提醒，中午忙起來換紙的三十秒，可能就漏掉一張單。務實的做法是每天開店前看一次紙捲厚度，接近見底就先換掉，不要等它在尖峰時段用完，換下來的半捲留著備用。

連線同理。機器連的是店裡的 Wi-Fi，路由器塞在鐵櫃裡、跟微波爐搶頻段，或是廚房隔了一道防火牆，訊號都會受影響。裝機的時候順手在最遠的那個位置測一次，比事後找原因省事。

至於備援，多數店的備援做法是確保單子在別的地方也看得到：櫃台的螢幕上有訂單清單，機器不印的時候還能照著做。真的很怕漏單的店，才會在櫃台和廚房各留一台功能相同的機器互相頂替。

常見的錯誤配置

下面幾種配置在開店初期都很合理，單量一上來就開始出事。

• 全店只有一台放在櫃台，廚房靠喊：單量少的時候聽得到，忙起來喊三次沒人應，或是喊了但漏掉備註
• 貼紙機買了卻用來印整張訂單：一張單吐出五六張貼紙，撕不完也貼不上，等於花錢買了一台窄版出單機
• 每台印的內容一模一樣：廚房拿到滿滿的客人資料和金額，真正要看的品項反而埋在中間
• 機器要靠電腦開著才會印：櫃台的電腦一關，深夜和離峰的單就沒人知道
• 一個工作台配了兩台：同一批單在兩處印出來，兩邊都以為對方會做，或是兩邊都做了

這幾種都是一開始沒把動線畫出來造成的。畫出來之後，通常會發現需要的台數比想像中少，但每一台印的東西應該長得不一樣。

每台印什麼，在系統裡是分開設的

上面那些判斷落到設定上就是三個問題：這台要印哪幾種單、擺在哪個位置、印哪些品項。MENU爸 的出單機是每一台各自一份設定，同一張訂單進來，各台依自己的設定印出不同內容。

訂單類型分開勾，外送、外帶、內用三種各台自己決定。貼紙機只勾外帶和外送，內用的單就不會印貼紙；櫃台那台不勾內用，桌邊點的單直接進廚房，櫃台不會多出一張紙。

擺放位置除了標示之外還會影響內容：設成「櫃檯」的那一台才會印客戶資訊，訂購人、電話、地址、付款方式都在上面；其他位置印的是工單：取餐方式、單號、桌號、取餐時間、品項和數量、備註，沒有金額，也沒有客人的聯絡資料。位置選項還有飲料檯、廚房和幾種爐檯，沒有對應的也能自己輸入；要讓包裝檯也拿到完整的一張單，那台的位置一樣設成櫃檯就行。

品項層級還能再分：每台可以指定只印哪幾樣，炸檯只印炸物、飲料檯只印飲料；附加明細可以按名稱讓廚房那台略過，套餐附的飲料、不該由這一站做的加料都適用；也可以指定其中一台為主要工作台，套餐的完整內容額外印在那裡，讓有人看得到整份組合。

版面也能各自調：廚房那台可以設成一個品項印一張，做完撕一張；夾單器會擋到上緣的，可以讓機器先空幾行再印。另外能加印一張取餐號的小單據，給客人拿著等叫號。

貼紙、雲端接單和聲音提醒

貼紙那邊的邏輯跟前面講的一樣：一個品項一張，印序號和總數、品名、規格和加料、備註。團購的單會多印訂購人，方便分袋。40×30 的尺寸可以在角落加一行自訂文字，價格要不要印是每台各自設，專門處理團購、送禮的那台關掉，貼紙上就不會有金額。

硬體走的是連網接法，插電、連上 Wi-Fi 就會自己接單列印，不必接電腦、平板或手機。列印時會播語音提醒，人不用一直盯著螢幕；聲音類型可以換，音量可調，也可以關掉。

印出來之後訂單可以自動從待收單變成訂單成立，店員不必再回後台按一次。有接 Uber Eats 的店，平台的單接單之後也會自動印到指定的機器上。

什麼時候印，在系統裡是一個三選一的設定：結完帳才出單、點完餐就出單、收到錢才出單。要做到送到才收款不必換設定，內用、外帶自取和外送各有一個是否接受現場付款的開關，打開就是單子照出、錢留到最後收。外送開放取餐時付款的單是例外，客人還沒付款，單子送出就會先印，不然來不及備餐。

費用：一次買斷，年繳可以加購

雲端出單機原價 NT$6,000，系統年繳的時候可以用 NT$3,000 加購一台，每次年繳限購一台。機器是一次買斷，第二年續約只付系統年費，不會再收設備的錢。錢箱 NT$2,500，接在櫃台那台雲端出單機上，結帳時由出單機下指令彈開。以上都是未稅價，年繳加購只適用雲端出單機。

換算下來，第一年真正花在設備上的多半就是那一台機器。要用 POS 收銀的話，平板或電腦用店裡現有的、開瀏覽器登入就能操作。設備不綁約，之後要加第二台或加貼紙機，等線上單量穩定了再說也不遲。

結論：先畫動線，再決定台數

出單機配得對不對，最後只有一個檢查點：廚房拿到單之後，還需不需要回頭問櫃台。需要，就是有東西沒印上去，或是印在錯的那一台。

幾個位置需要獨立知道要做什麼就配幾台，櫃台那台多印客人資料，其他位置印工單；東西做好之後會分開走的，加一台貼紙機。這套判斷用哪一家的設備都成立。

MENU爸 這邊做的是把這些判斷變成每台各自的設定，機器買斷不綁約。可以先讓線上單跑起來，看實際的單量和動線，再決定第二台要不要加。