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暫停銷售與庫存操作手冊

「暫停銷售管理」處理臨時缺料下架、「庫存管理」控制每日可賣數量、「商品產能限制」控管各時段可接單量，本手冊依序說明三者的設定方式。

01

先選對工具

三個功能處理三種不同情境，先確認你要解決哪一種。

01

情境對照

  1. 「今天珍珠沒了、這道菜臨時做不出來」→ 用「暫停銷售管理」：立即下架，明天備好料自動或手動恢復。
  2. 「便當每天只做 80 個，賣完收攤」→ 用「庫存管理」：設定每日可賣數量，賣完自動關閉，隔天自動重置。
  3. 「尖峰時段廚房做不完，要限制每個時段的接單量」→ 用「商品產能限制」：依星期與時段控管可接單數。
  4. 三者可以同時使用，各自獨立生效；只是暫時缺料就用暫停銷售，不要去刪菜單品項。
02

暫停銷售管理

現場臨時缺料時，把品項或規格暫停販售；產品項與產品細目分開管理，同名品項兩處都要關。

02

產品項暫停與恢復

  1. 側欄「日常營運」→「暫停銷售管理」，預設在「產品項」頁籤。
  2. 每個分類一張卡片，可直接批次控制整個分類，或只關分類下特定品項與規格。
  3. 上方可切「全部品項／暫停中」快速檢視，「全部開啟」一鍵恢復所有品項。
  4. 「每日重置暫停銷售」開啟後，系統每日 03:00 自動把所有暫停品項恢復開放，適合每天重新備料的店；記得按「儲存」。
  5. 現場臨時缺料時，店員也可以直接在 ezPOS 介面左側的「暫停銷售」入口操作，不必回後台（見 EZPOS 操作手冊的「管理」章節）。
03

產品細目（共用選項）

  1. 「產品細目」是跨產品共用的選項（例如加料、配料），暫停會套用到所有使用該細目的產品。
  2. 要暫停的品項如果同時存在「產品項」與「產品細目」兩處，兩處都需要關閉才會完全下架。
  3. 例如珍珠缺貨：關閉細目「珍珠」，所有飲品的加珍珠選項都會一起暫停。
03

庫存管理

控制整店每日總量與單品數量；賣完自動關閉點餐，隔日自動重置。

04

每日總銷量與庫存模式

  1. 側欄「日常營運」→「庫存管理」。
  2. 「每日總銷量限制」啟用後，訂購達到設定總數時前端點餐頁會關閉，直到隔日 00:05 重置後重新開放。
  3. 達標前已進入點餐頁的顧客會通融完成該次選購，所以總存量可能出現負值，屬正常現象。
  4. 「庫存管理模式」選「依總量計算」才會逐品項扣庫存；可設定每日重置庫存量。
  5. 「ezPOS 打的單是否也納入計算」決定現場 POS 訂單要不要一起扣；「是否於前台顯示商品庫存數量」控制客人是否看得到剩餘數量。設定完按「儲存」。
05

單品庫存調整

  1. 下方產品清單直接點「庫存數字」即可編輯當日可賣量。
  2. 勾選「調整庫存後，自動前往下一品項」，盤點時可以一路輸入不用逐項點選。
04

商品產能限制

控管各商品在不同時段系統可接的單量，避免尖峰時段接超過廚房做得完的量。

06

選商品與規則明細

  1. 側欄「日常營運」→「商品產能限制」。左側選商品，右側「規則明細」直接編輯。
  2. 每筆規則＝套用星期＋時段＋計算的資料來源＋取餐方式＋產能數量，可逐筆新增、複製與停用。
  3. 「計算的資料來源」決定線上點餐檢查產能時要把哪些訂單來源算進占用量；EZPOS 現場單只會被計入、不會因產能滿載被擋。
  4. 常見設法：一筆「全部來源」當總量上限；要單獨限制某來源（如 Uber Eats）就再加一筆指定來源的規則。
  5. 「展開視覺總覽」用每週表格檢視所有規則；修改後要按右下「儲存變更」才生效。
07

批量設定多商品

  1. 按「批量設定」進入批量模式：畫面會出現「勾選商品 → 設定規則 → 套用並儲存」三個步驟，右側原本的單一商品規則表會先收起來，避免改到錯的地方。
  2. 步驟 1：在左側清單勾選商品，直接點卡片就會勾選，「全選可見」可一次選整個搜尋或分類結果。
  3. 步驟 2：右側會列出套用對象與「其中有幾項已經有規則」的提醒，在這裡設定要套用的規則；「快速帶入」可以複製某個已設定商品的規則再微調。
  4. 步驟 3：批量模式時畫面最下方那條列會變成「套用到所選商品」（原本是「儲存變更」）——按下去會「覆蓋」這些商品原有的規則，接著離開批量設定、再按「儲存變更」才會生效。手機版同樣由畫面下方的「下一步／套用／儲存變更」帶著走。
05

常見問題

設定了卻沒生效時的排查重點。

08

已暫停為什麼客人還點得到

  1. 確認「產品項」與「產品細目」兩處都關了——同名內容若兩處都存在，只關一邊客人仍可能點到。
  2. 客人停留在舊菜單頁面時看的是快取內容，請客人重新整理，或到「菜單管理」按「強制更新客人菜單」。
  3. 每日重置開著的話，暫停品項在每天 03:00 會自動恢復開放——長期下架的品項應到菜單管理設停售，而不是用暫停銷售。
  4. 產能限制沒擋單時，檢查該規則的「計算的資料來源」是否涵蓋該訂單來源；EZPOS 現場單只計入占用、不會被擋。
06

恢復販售與批量修改確認

恢復前先核對原料與其他限制，避免誤開全部品項

補料後如何恢復

  1. 先核對實際備料，再在暫停銷售清單找到產品項、規格或共用細目，僅恢復已可供應的內容。
  2. 不要直接按「全部開啟」，除非已確認其他停售品項也都能販售。每日自動重置啟用時，次日開店仍要檢查尚未補齊的原料。
  3. 恢復後若仍不能選購，繼續查品項供應時段、庫存與產能規則；停售恢復不會自動補庫存。

批量覆蓋前留意套用對象

  1. 批量設定先確認搜尋條件、勾選商品與原有規則。覆蓋會取代選中商品的既有設定，不是只新增一筆。
  2. 套用後回到單一商品檢查星期、時段、取餐方式與來源，再按「儲存變更」。至少抽查一個已套用及一個未選取商品。
查看產能批量設定

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繼續查看會一起使用到的操作流程。

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